YAŞ ARALIĞI
Meslekteki 5 yılının resmi olarak belgelendirilmesi yeterlidir
EĞİTİM SÜRESİ
8 HAFTA TOPLAM 96 SAAT
EĞİTİM ÜCRETİ
75.000 TL
(Fiyata KDV ve eğitim seti dahildir)
PROGRAMIN SEVİYESİ : En az ilköğretim mezunu yetişkinler seviyesinde hazırlanmıştır. Kursa , en az 5 yıldan beri bu işi yaptığını belgelendirenler ve yapılacak ön eleme sınavında başarılı olanlar kabul edilecektir.
PROGRAMIN AMAÇLARI
Bu program ile kursiyerlerden;
A: mutfakta hijyen , sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları,
B: yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları
C: haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplamalarını yapmaları
D: mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları
E:yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları
F: gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili esasları (İSO 2200) kavramalar
G:modern sosların hazırlanması ve/veya temel sosların yeni yöntemlerle yapılması ile ilgili uygulamalar yapmaları
H: balıkların hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar
İ: kırmızı etin kesimi , yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar
I: kümes hayvanlarının kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları
J: sebze yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları
Beklenmektedir.
- INTRODUCTION; EKS Mutfak Akademisi / Eğitim Program Sunumu / Eyüp Şefin Konuşması / Eğitmenlerin Konuşması / Kurs Müdürünün Konuşması / Eğitim Üniformalarının Tanıtılması
- Yemek Pişirme Sanatının Tarihsel Gelişimi – Profesyonel Aşçının Nitelikleri
- Hijyen & Sanitasyon - Genel Kurallar
- Beslenme ( Besin Pramidi ) & Metabolizmanın Önemi
- ISO 22000
- Yangın ve İlk Yardım
- Mönü Nedir – Önemi – Mönü Planlanması – Mönü Çeşitleri – Satın Alma – Depolama (FİFO)
- Mutfakta Maliyet Kontrolü
- Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates Sosu
- Tereyağlı, Arpacık Soğanlı ve Kremalı Sos
- Portakallı Limonlu Sos
- Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et Sosu
- Tereyağlı Beyaz Sos
- Şarküteri Ürünleri İle Yapılan Sos
- Mantar Kekik Ve Kırmızı Şaraplı Sos
- Beyaz Şarap Ve Kremalı Balık Sosu
- Biber Sosu
- Frenk Üzümü Sosu
- Soğan, Sirke ve Baharatlı Kahverengi Sos
- Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağlı Et Sulu Sos
- Portakal Soslu Sıcak Emülsiyon
- Lezzet Verici Terbiye Sosları
- Berrak Et Suyu
- Meyve / Sebze Püresi
- Karışık Süzme Lezzet Baharatı
- Baharat ile Zenginleştirilmiş Tereyağları
- Yumurtalı Makarna Hamuru
- Karidesli ve Enginarlı Taze Ravioli
- Üç Peynirli Taze Tortellini
- Kremalı Mantarlı Taze Fettucini
- Taze Spaghetti Bolanez
- Gnocchi
- Pancarlı Risotto
- Kremalı Mantarlı Risotto
- Wild Rice Casserole
- Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
- Balık Salatası
- Bütün Balığın Pullarının ve İçinin Temizlenmesi
- Balığın Derisinin Çıkartılması ve Kılçığının Çıkarılması
- Balık Etinin Kılçıktan Ayrılarak Fileto Hazırlanması ve Porsiyonlama
- Bütün Balığın Kafası ve Kuyruğu Sabit Kalarak İç Organlarının ve Kılçığının Çıkarılması
- Ahtapot Temizleme ve Pişirme Teknikleri
- Istakoz Pişirme
- Sous Vide Pişirme Tekniği ve Deniz Ürünleri
- Kalamar Çorbası
- Jumbo Karides Temizleme ve Pişirme Teknikleri
- Deniz Tarağı Çorbası
- Salsa Soslu Balık
- Fındıklı ve Akdeniz Yeşillikli Alabalık
- Kısık Ateşte Suda Pişirilmiş Balıklar
- Somon Balığı Filetosu
- Soslu Yengeç
- Sarımsaklı Tereyağı ile Kızartılmış Kabuklu Deniz Ürünleri
- Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
- Biftek Asma
- Biftek Kesimi
- Et Parçalarına Göre Pişirme Teknikleri
- Pişirme Süreleri
- Haşlanmış Tranş
- Amerikan Usulü Kesim Biftek (Sirloin Steak)
- Kemikli Bonfile ve Kontrofile
- Bonfile (Roast Beef)
- Sokum
- Kuzu Eti Kesimleri
- Kuzu Etine Göre Pişirme Teknikleri
- Kemiksiz Kuzu Pirzola
- Fransız Usulü Kesim
- Kemiksiz İnce Dana Eti
- Kuzu Boyun Gerdanı
- Kuzu Budu
- Kuzu Kol
- Kuzu Sırt
- Döş
- Sous Vide Et Pişirme Teknikleri
- Kümes Hayvanları Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
- Pişirilecek Her Ürünün Yapısına Göre Uygun Zamanlarda Pişirme
- Pastırma Gömlek Gibi Malzemelerle, Kaplanarak, Sararak Pişirme
- Fırında Tüm Tavuk
- Kemiksiz Bıldırcın, Kemikten Ayırma İşlemi
- Kısık Ateşte Tavuk Pişirme
- Profiterol Hamurlu Peynirli Tavuk
- Kiev Usulü Tavuk (Kievski)
- Hint usulü Körili Tavuk
- Sri Lanka Usulü Tavuk
- Anason Soslu Piliç
- Ördek Göğsü
- Salamura Ördek
- Hindi Dolması
- Ballı Mahmudiye
- Hindi But Sarması
- Sebzeler, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
- Sufle Tekniği Çalışmaları
- Sebzeli Kiş (Sebze ve Kreme ile Hazırlanmış Tart)
- Sebzeli Puding
- Sebzeli Gujer Profiterol (Dökme Hamuru ile Kaplanıp Kızartılmış Sebzeler)
- Limon Baharat ve Otlu Karışımlı Sebze
- Izgara Sebze Mezesi
- Kırmızı Lahana Püresi
- Sebze Yahnisi
- Ispanaklı Hint Mücveri
- Soğanlı Hint Mücveri
- Fesleğen Soslu Unlu Patates Bezesi
- Proje Sunumu
- Uygulamalı ve Temel Sınav
